Slow-Food: Die besten Restaurants und Cafés im Harz

Seit heute ist der neue Slow-Food-Genussführer 2017/18  im Handel. Enthalten sind über 500 empfehlenswerte Gaststätten in ganz Deutschland, darunter 150 neue, die in der vergangenen Ausgabe des Genussführers noch nicht dabei waren. 

Für den Harz gibt es gute Nachrichten: Die Zahl der von Slow-Food getesteten und empfohlenen Restaurants und Cafés im Harz ist von vier auf sieben gestiegen. 

Slow-Food im Harz: die neuen Empfehlungen

• Hotel Rathaus Wildemann, Wildemann
• Restaurant und Café Stephanus, Halberstadt
• Ziegenalm Sophienhof (Hofladen, Almstube), Sophienhof/ Harz
• Brockenbauer Thielecke (Hofladen, Hofcafé, Steakhaus), Tanne

Slow-Food im Harz: die bewährten Empfehlungen

• Das Rodelhaus, Mittelstation Wurmberg, Braunlage
• Harzer Speisekammer, Buntenbock (mehr dazu: Harzer Speisekammer: Wir haben es wieder getan) 
• Polsterberger Hubhaus, Polsterberg/ Clausthal-Zellerfeld (mehr dazu: Endlich wieder im Polsterberger Hubhaus)

Die ausgewählten Gaststätten stehen für:

• gute, bezahlbare Küche
• regional-saisonale Zutaten
• fairen Umgang mit Mensch, Tier und Umwelt
• echtes Handwerk statt Convenience in der Küche

Die Slow-Food-Tester arbeiten ehrenamtlich und zahlen ihr Essen selbst. Damit möchte Slow-Food ein Höchstmaß an Unbestechlichkeit und kritischer Distanz sicherstellen.

In den Genussführer aufgenommen werden ausschließlich Restaurants, die für ein dreigängiges Menü höchstens 50 Euro berechnen - die meisten empfohlenen Gasthäuser liegen preislich darunter. 

"Im Harz dominiert vor allem Fleisch. Im Gegensatz zu anderen Regionen gibt es auch kaum historische vegetarische Rezepte", erklärt Antje Radcke von der Slow-Food-Gruppe Harz. Der Grund: Der Boden in dem Mittelgebirge ist nicht geeignet, um Getreide oder Gemüse anzubauen. Das kommt aus dem Umland. Tiere können dagegen gehalten werden, wie das Rote Harzer Höhenvieh, das im Gegensatz zu den heute üblichen Hochleistungsrassen Fleisch UND Milch liefert. 

Das Rote Harzer Höhenvieh gehört zu den ältesten Nutztierrassen und ist vom Aussterben bedroht. Mittlerweile weiden die Tiere mit dem schönen rotbraunen Fell wieder auf einigen Bergwiesen im Harz - unter anderem in Wolfshagen. Dort gibt Züchter Josef Spahn während der Weidesaison Interessierten jeden Donnerstag ab 10.30 Uhr Einblick in die Besonderheiten dieser Rinderrasse. Dauer: etwa zwei Stunden. Anmeldung bei der Tourist-Information unter Telefon: 05326/4088 (Infos: www.langelsheim.de). Fleisch vom Roten Harzer Höhenvieh wird zum Beispiel im Polsterberger Hubhaus und bei Brockenbauer Thielecke in Tanne serviert. Bei Letzterem kann man es auch kaufen, oder bei Daniel Wehmeyer in Düna/ Osterode (Bio-Rinder - vom Hirngespinst zum Erfolg). 

Das Rote Harzer Höhenvieh wird jetzt neu in die Arche des Geschmacks von Slow-Food aufgenommen. Dort werden gefährdete Arten vor dem Vergessen und Verschwinden bewahrt. Voraussetzung: es müssen regional besonders wertvolle Lebensmittel, Nutztierarten oder Kulturpflanzen sein. Durch die Arche werden potenzielle Kunden auf diese Besonderheiten aufmerksam gemacht. Das ist wichtig, denn: Nur wenn die Produkte nachgefragt werden, können die Erzeuger auch davon leben. 

"Die Situation der Gastronomie im Harz verändert sich aus Slow-Food-Sicht zum Positiven. Es tut sich was", sagt Antje Radcke. Neben der Zahl der empfehlenswerten Gaststätten ist auch die Zahl der Slow-Food-Mitglieder im Harz gestiegen - von 60 (2014) auf aktuell 70. 

Doch auch im Harz gibt es schwarze Schafe, die zwar mit dem Begriff "regional" werben, ihre Lieferanten aber nicht offenlegen wollen und damit der Überprüfung durch die Testesser nicht standhalten. Solche Restaurants werden nicht in den Genussführer aufgenommen. 

Neu im Harz sind Slow-Food-Stammtische jeweils für Produzenten und für Gastronomen. "Das nächste Ziel ist es, die Produzenten mit weiteren Gastronomen zusammen zu bringen", sagt Radcke. Was gar nicht so einfach ist, denn beide Seiten arbeiten extrem viel und sind zeitlich und finanziell oft am Limit. Ein Transportbus, der die regionalen Produkte zu den Gastronomen bringt, würde allen Beteiligten die Arbeit erleichtern. Doch der scheitert bislang an der Finanzierung. Die Slow-Food-Gruppe arbeitet zudem an der Idee, einen Laden mit regionalen Slow-Food-Produkten zu etablieren. 

Mehr Informationen über Slow-Food im Harz, über Erzeuger, Gastronomen und Veranstaltungen gibt es unter www.esskultur-im-harz.de. 

Slow Food Genussführer Deutschland 2017/18 von Slow Food Deutschland e.V., Oekom-Verlag 2016, 24,95 Euro.